تطوير قوائم الأطعمة والمشروبات :-

انطلاقاً من ايماننا بأن الأطعمة والمشروبات هى المنتج الأساسي للمطعم الذي يهدف الى إرضاء الضيوف والحصول على أعلى تقييم منهم . لذلك تقوم شركة Excellent لإستشارات المطاعم بوضع قوائم الطعام والمشروبات بما يتفق ويتناسب مع فكرة المطعم الأساسية مع الأخذ في الاعتبار ارتباط عناصر المواد الخام مع بعضها وتوافرها في السوق المحلي وتقييم الجودة من حيث الشكل والكمية وطريقة العرض والتكلفة والسعر ومدى مواكبتها للأبتكارات الجديدة وما ينبغى إضافته أو إزالته من قائمة الطعام بناءاَ على متابعة حركة المبيعات والربحية والتخزين وتوافر المواد الخام ومدى إجادة العاملين لتنفيذ القائمة بالشكل الصحيح .

وتقوم الشركة بوضع تقرير وإجراءات تصحيحية وتنفيذها حسب النقاط التالية :

• هندسة قائمة الطعام
• كتيب الوصفات والمكونات والتكلفة وأسعار البيع المقترحة
• تحديد المواد الخام ومواصفاتها وقائمة الموردين المختارين
• الشكل النهائي للمنتجات وتحديد الأطباق والأكواب وأدوات التقديم
• أدوات التعبئة للمبيعات الخارجية
• قائمة بالمعدات الواجب توافرها بالمطبخ ومواصفتها
• التدريب على الأصناف الجديدة والمعدلة وطرق التجهيزات والتقديم